Технология производства творога
Творог – натуральный кисломолочный продукт, в котором содержится множество полезных компонентов. В его состав входят аминокислоты, микроэлементы, белок, кальций, минералы. Все они необходимы человеку для формирования здоровых костей и зубов.
Сегодня ассортимент кисломолочных продуктов разнообразен, и связан он с применением различных рецептур и производственных технологий.
Творог и творожная продукция
Известно, что в творожном продукте могут присутствовать немолочные компоненты, а для производства творога применяется исключительно натуральное сырье, таким образом, продукция имеет существенные отличия.
При выборе кисломолочных изделий стоит ориентироваться на их состав. Они будут натуральными в том случае, если содержат такие ингредиенты, как творог, фрукты или ягоды, масло. Если технологический процесс предполагает добавление усилителей вкуса, консервантов, такая продукция не принесёт организму никакой пользы.
Кисломолочные продукты представлены в широком ассортименте, они отличаются между собой составом, консистенцией, оформлением, пищевой ценностью. Каждый может выбрать продукт на свой вкус.
Производство кисломолочной продукции для детей и взрослых
Большую часть ассортимента продукции Danone составляют кисломолочные продукты и обезжиренный творог. Срок хранения готовой продукции – не более 1 месяца.
Производство творога состоит из нескольких этапов:
- сквашивание молока;
- отделение сыворотки;
- прессование;
- расфасовка.
Для изготовления кисломолочных продуктов задействуют ультрафильтрационную методику. Благодаря технологии удается производить натуральный и полезный творог. Основная задача такого способа заключается в том, чтобы извлечь из молочного сырья максимальное количество питательных и полезных ингредиентов.
Консистенция в виде пасты образуется за счет обработки молочного сгустка при помощи специального приспособления. Сгусток предварительно подогревается до определенной температуры, затем проходит полимерные спиральные и дисковые мембраны.
Технология дает возможность выпускать натуральную кисломолочную продукцию, которая полезна как взрослым, так и детям.
Особенности производства зерненого творога и творога «Обрам»
Поскольку зерненый творог и творог «Обрам» содержат в составе натуральные компоненты и полезные элементы, однозначно ответить на вопрос, какая продукция лучше, невозможно. Основное отличие между ними заключается в составе и технологии производства.
Творогу «Обрам» присуща мягкая и слегка рыхлая консистенция. Показатели жирности могут составлять 9 и 2,5%. Большое значение при производстве кисломолочной продукции отводится сырью. Для изготовления 0,5 кг творога необходимо 4 литра молока. Показатели белка в натуральном сырье должны составлять не менее 2,8%. Именно этот ингредиент считается одним из значимых компонентов. Полезный элемент оказывает непосредственное влияние на формирование сгустка и выход кисломолочной продукции.
Сквашивание и отделение сыворотки осуществляется за счет применения специальной закрытой емкости. После масса поступает в устройство, которое формирует продукт в каплевидные головки.
Обязательным условием при производстве зерненого творога является применение сыропригодного молока, имеющего рассыпчатую консистенцию. В качестве дополнительных ингредиентов используются сливки, соль, творожное зерно. Добавление сычужного фермента и хлористого кальция в пастеризованное молоко делает зерна более упругими. Натуральное сырье подвергается предварительному заквашиванию молочными стрептококками.
Творожное зерно получается твердым и гладким лишь при использовании высококачественного сырья, в составе которого содержится более 3% белка.
Технология производства включает несколько этапов:
- сквашивание молока;
- обработка сгустка;
- формирование творожного зерна.
Сгустки разрезаются на одинаковые кубики при помощи мешалок-лир. Так как процесс относится к числу сложных, он требует повышенного внимания.
Готовая кисломолочная продукция подается на конвейер. Фасовка выполняется вручную. Натуральные продукты упаковываются, после запечатываются и маркируются.
Заключительный этап предполагает охлаждение готового творога. Продукция поступает в охлаждающую барабанную емкость, температурный режим которой не должен превышать 4 градусов. Далее охлажденные кисломолочные изделия комплектуются в единую упаковку по 6 штук. Сформированный паллет обматывают пленкой, затем отправляют на склад. Кисломолочная продукция в готовом виде подвергается физическо-химическому оцениванию.
На протяжении всего периода годности и после его завершения готовые изделия хранятся в складских помещениях с целью анализирования состояния при разных условиях хранения.
Перед тем, как готовый продукт поступит в магазины, проводится дегустация, которая позволяет оценить его вкусовые свойства, качество, консистенцию.
Сложная производственная технология требует соблюдения санитарных норм. Такие условия необходимы для того, чтобы на магазинные полки поступила качественная и полезная продукция с приятным вкусом.
Поскольку в составе кисломолочных продуктов содержатся исключительно натуральные ингредиенты, творог должен присутствовать в ежедневном рационе у всех, кто придерживается здорового образа жизни.