Молоко – уникальный и полезный продукт для взрослых и детей. Его пьют в чистом виде, добавляют в другие напитки, используют для приготовления разных блюд и кисломолочных продуктов. Но стоит учитывать, что молочная продукция имеет небольшой срок годности, поэтому при хранении молока важно придерживаться некоторых правил.
Что влияет на длительность хранения молока?
1. Качество и сорт исходного сырья
Для изготовления молочной продукции в нашей стране преимущественно используется коровье молоко. Это натуральное сырое молоко с нерегулированным процентом жирности. В нем сохраняется природный баланс питательных веществ, поскольку продукт не подвергался никаким обработкам. Цельное молоко имеет до 9% жирности, а срок хранения молока минимален – около 24 часов, после чего оно скисает.
Молоко, как и мука, имеет несколько сортов. Всем любителям мучного известно, что самое вкусное тесто получается из продукции высшего сорта. С молоком работает такой же принцип. С учетом физических, химических и микробиологических свойств выделяют несколько сортов:
- высший;
- первый;
- второй.
Все остальное является несортовым молоком, не отвечающим установленным требованиям. Молоко, поступающее на производство пищевых молочных продуктов, должно соответствовать требованиям первого и высшего сортов.
2. Типы упаковки:
- Мягкая плёнка. Из полиэтилена изготавливают фин-паки, берта-паки, которые отличаются хорошей прочностью. Упаковка хорошо удерживает вкусовые качества, но не совсем практична в использовании.
- Термопласты. Форменная упаковка в виде стаканчика из пластика. В качестве крышки применяется пленка или фольга, обеспечивающие хорошую герметичность. Разные виды термопластов обычно используют для сметаны, ряженки и кисломолочных продуктов.
- Полужесткая упаковка (тетра-рексы, тетра-паки). Представляет собой коробку из картона с плотным внутренним покрытием. До вскрытия можно хранить без холодильника.
- Пластиковая упаковка. Тара с самым высоким показателем прочности, удобна в эксплуатации. В прозрачных ПЭТ-емкостях защита молока от ультрафиолетового излучения легко достигается путем их окрашивания безопасными для здоровья концентратами красителей (обычно в белый цвет), причем в эти концентраты могут также добавляться специальные УФ-абсорберы.
- На заметку! Первые два варианта упаковки подходят для короткого срока хранения молочной продукции, а последние – для молока с продолжительным сроком годности.
Как определить свежесть молока
Даже если у молочки еще не истек срок годности, она не имеет постороннего запаха и правильно хранится в холодильнике, могут появляться сомнения о возможности ее употребления. Определить свежесть продукции можно не только по сроку годности, но и другим характерным признакам.
Технологи утверждают, что свежий продукт имеет однородную консистенцию, без комков, хлопьев, посторонних ароматов и вкусов. Если процент жирности молока превышает 4,7, то возможно появление пленки. Если помешать напиток, она сразу исчезнет.
Полезные рекомендации
Чтобы не допустить негативного воздействия от употребления просроченного молока, стоит придерживаться следующих полезных советов:
- перед покупкой молочных продуктов всегда обращать внимание на сроки годности, указанные на упаковке;
- внимательно изучать этикетку и приобретать качественный и свежий продукт;
- покупая фермерское молоко, нужно выбирать только проверенных продавцов, у которых имеется подтверждающая документация;
- брать в магазине ровно столько молока, сколько вы сможете употребить за несколько дней;
- не использовать продукт с плохим запахом, горьким вкусом и изменившейся консистенцией;
- выделить для напитка в замороженном виде отдельное место для хранения.
Молоко – один из самых часто продаваемых продуктов, который присутствует в рационе каждой семьи. Если придерживаться правильных условий и сроков хранения, то напиток сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства.